IL VINO

giovedì 21 aprile 2011

LA RICETTA DI IERI - Purea ai quattro formaggi

LA RICETTA DI IERI

Purea ai quattro formaggi.















Ecco una pietanza tradizionale, adatta ad ogni occasione. Tempo di preparazione: due ore e quaranta minuti piu' una notte per il riposo in frigorifero. Ricetta per otto persone: Lasciate lessare otto chili di barbabietole; pestate tre etti di animelle. Aggiungete al composto ottenuto cinque tazze di salsicce. In precedenza avrete gia' fatto imbiondire otto chili di scorze d'arancia: quanto ottenuto e' da aggiungere alla pietanza. Saltate nel burro. Correggete con caciotte e regolate di sale e pepe. Servite in tavola caldissimo in una terrina di coccio. Il nostro sommelier suggerisce di innaffiare con un vino importante, come ad esempio un barbaresco di manduria, come gia' sapete da servire freschissimo.