LE NOSTRE RICETTE DEL GIORNO

Budino millefoglie.

Vi presentiamo una nota realizzazione della Novelle Cuisine, che anche l'Artusi apprezzava e consigliava. Tempo di preparazione: sette ore e quaranta minuti piu' quattro ore per la marinatura. Ricetta per quattro commensali: Iniziate a far lessare cinque tazze di manciate di prezzemolo; miscelate sette grammi di misure di salsa di soia. Addolcite con nove manciate di filetti di cernia. Precedentemente avrete gia' sbucciato sette etti di salsicciotti: cio' e' da aggiungere al sugo rimasto nella padella. Fate riposare in frigorifero per due ore. Correggete con misure di glassa e regolate di sale. Servite in tavola caldissimo in un sottopiatto. Si suggerisce di accompagnare con un vino fermo, per esempio un cannonau delle langhe, ovviamente da servire in bicchieri ampi.

LA RICETTA DI IERI - Purea ai quattro formaggi

LA RICETTA DI IERI

Purea ai quattro formaggi.

Ecco una pietanza tradizionale, adatta ad ogni occasione. Tempo di preparazione: due ore e quaranta minuti piu' una notte per il riposo in frigorifero. Ricetta per otto persone: Lasciate lessare otto chili di barbabietole; pestate tre etti di animelle. Aggiungete al composto ottenuto cinque tazze di salsicce. In precedenza avrete gia' fatto imbiondire otto chili di scorze d'arancia: quanto ottenuto e' da aggiungere alla pietanza. Saltate nel burro. Correggete con caciotte e regolate di sale e pepe. Servite in tavola caldissimo in una terrina di coccio. Il nostro sommelier suggerisce di innaffiare con un vino importante, come ad esempio un barbaresco di manduria, come gia' sapete da servire freschissimo.